RRI.CO.ID, Bintuhan - Singkong merupakan bahan pangan fleksibel yang dapat diolah menjadi berbagai kudapan lezat dengan tekstur yang beragam. Di Indonesia, olahan paling mendasar adalah singkong rebus dan goreng yang menonjolkan rasa asli umbi yang gurih. Namun, seiring berkembangnya kreativitas kuliner, singkong kini hadir dalam bentuk yang lebih bervariasi, mulai dari tekstur yang kenyal, renyah, hingga lembut seperti kue.

Salah satu olahan tradisional yang tetap eksis adalah fermentasi singkong yang dikenal sebagai tape. Proses fermentasi menggunakan ragi ini mengubah pati menjadi gula, sehingga menghasilkan rasa manis dengan aroma alkohol yang khas. Tape singkong tidak hanya nikmat disantap langsung, tetapi juga sering dijadikan bahan tambahan untuk es campur, bolu, hingga digoreng dengan tepung menjadi "rondo royal".

Bagi pecinta tekstur kenyal, singkong sering diolah menjadi getuk atau cenil. Getuk dibuat dengan cara mengukus singkong kemudian ditumbuk halus bersama gula merah atau gula pasir, lalu disajikan dengan parutan kelapa. Sementara itu, dalam bentuk yang lebih modern, singkong diolah menjadi "singkong Thailand" yang direbus hingga empuk dan disiram saus santan kental yang gurih serta manis.

Industri camilan juga memanfaatkan singkong secara masif menjadi keripik yang renyah. Berbeda dengan keripik biasa, kini muncul tren keripik singkong pedas dengan berbagai level atau keripik kaca yang diiris sangat tipis. Selain itu, singkong yang diparut dan diperas airnya dapat dijadikan "combro" dan "misro", gorengan khas Jawa Barat yang masing-masing berisi oncom pedas atau gula merah cair.

Inovasi pangan juga melahirkan tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) yang merupakan hasil fermentasi singkong. Tepung ini menjadi alternatif sehat karena bebas gluten dan bisa digunakan untuk membuat berbagai jenis kue kering, mie, hingga roti. Penggunaan tepung ini membuktikan bahwa singkong mampu bersaing dengan gandum dalam industri roti modern dengan nilai gizi yang tidak kalah bersaing.

Melalui berbagai jenis olahan tersebut, singkong membuktikan diri sebagai bahan makanan yang tidak membosankan dan terus beradaptasi dengan zaman. Mulai dari jajanan pasar yang merakyat hingga sajian kafe yang elegan, singkong tetap menjadi primadona kuliner nusantara. Kreativitas dalam mengolah umbi ini tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga mendukung keberlanjutan pangan lokal Indonesia.