RRI.CO.ID, Bintuhan-Diberbagai daerah bayak makanan khas yang di hasil kan oleh suatu daerah dengan citarasa yang sangat lezat salah satu nya dalah otak otak.

Otak-otak adalah makanan tradisional Indonesia berupa olahan ikan yang dihaluskan, dicampur tepung tapioka dan rempah-rempah, lalu dibungkus daun pisang serta dipanggang atau dikukus.Hidangan ini populer di Sumatera (seperti Bangka Belitung, Riau, Lampung) dan Jawa, dengan ikan tenggiri sebagai bahan utama yang kaya protein dan omega-3.

Membuat otak-otak memang memberikan kepuasan tersendiri, terutama karena aroma daun pisang bakarnya yang sangat menggugah selera. Berbeda dengan otak-otak daerah lain, versi Daerah sumatra khususnya Palembang biasanya lebih kenyal dan terasa ikannya.

Berikut adalah resep langkah demi langkah untuk membuatnya di rumah:

* Bahan Utama

• 500g Daging Ikan Tenggiri (pastikan dingin/baru keluar dari kulkas agar tekstur kenyal).

• 150ml Santan kental (dingin).

• 150g Tepung Sagu (rekomendasi: Sagu Tani).

• 2 butir Putih Telur.

• 3 siung Bawang Putih, haluskan.

• 5 butir Bawang Merah, haluskan.

• 2 batang Daun Bawang, iris halus.

• Garam, Gula, dan Merica secukupnya.

• Daun Pisang secukupnya untuk membungkus.

* Bahan Sambal Cuko Merah (Khas Otak-Otak)

• 100g Cabai Merah Keriting.

• 5 buah Cabai Rawit (sesuaikan level pedas).

• 3 siung Bawang Putih.

• 150ml Air hangat.

• 1 sdm Gula Pasir.

• 1 sdt Garam.

• 1 sdm Air Asam Jawa atau Jeruk Kunci.

* Langkah Pembuatan

• Mengolah Adonan Ikan: Campurkan daging ikan tenggiri halus dengan bawang putih, bawang merah, putih telur, garam, gula, dan merica. Aduk rata atau gunakan food processor sebentar agar menyatu.

• Menambahkan Santan & Sagu: Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga rata. Masukkan daun bawang. Terakhir, masukkan tepung sagu secara bertahap. Aduk perlahan hingga rata (jangan terlalu lama mengaduk setelah sagu masuk agar tidak keras).

• Membungkus: Ambil selembar daun pisang yang sudah dibersihkan. Ambil 1-2 sendok makan adonan, letakkan di tengah, lalu gulung memanjang. Semat kedua ujungnya dengan lidi atau staples.

• Memanggang: Panggang otak-otak di atas panggangan bara api atau teflon dengan api kecil-sedang. Balik sesekali hingga daun pisang kecokelatan dan aromanya keluar (sekitar 10-15 menit).

• Membuat Sambal: Blender halus semua bahan cabai dan bawang. Campur dengan air, gula, garam, dan air asam. Masak sebentar hingga mendidih dan koreksi rasa (dominan pedas, asam, manis). Jika semua sudah dirasakan pas. Otak-otak siap disajikan.