Rahasia Daging Empuk tanpa Presto, Cukup Gunakan Teknik 5-30-7

RRI.CO.ID, Bengkulu - Momen Iduladha selalu identik dengan aneka olahan daging yang menggugah selera. Namun, tidak sedikit orang yang mengeluhkan daging sapi atau kambing masih terasa alot meski sudah dimasak cukup lama.

Bagi yang tidak memiliki panci presto, ada metode sederhana yang dikenal dengan teknik 5-30-7. Cara ini banyak dibagikan oleh praktisi kuliner dan terbukti membantu menghasilkan daging yang lebih empuk sekaligus menghemat penggunaan gas di dapur.

Teknik 5-30-7 dilakukan dengan merebus daging selama lima menit setelah air mendidih. Setelah itu kompor dimatikan dan panci ditutup rapat selama 30 menit tanpa dibuka agar panas tetap terperangkap di dalam wadah.

Setelah proses istirahat selama 30 menit selesai, daging kembali direbus selama tujuh menit. Panas yang tersimpan di dalam panci akan membantu melanjutkan proses pematangan dan pelunakan serat daging secara bertahap.

Menurut pakar kuliner Wiliam wongso , proses memasak daging tidak selalu harus menggunakan api besar dalam waktu lama. "Panas yang terjaga dengan baik dapat membantu melunakkan jaringan daging tanpa membuatnya kehilangan terlalu banyak cairan," ujarnya dalam berbagai kesempatan edukasi kuliner.

Metode ini bekerja karena suhu panas yang masih tersimpan di dalam panci terus memengaruhi jaringan daging meskipun api sudah dimatikan. Proses tersebut membantu kolagen dalam daging perlahan berubah menjadi gelatin sehingga tekstur menjadi lebih lembut.

Selain membuat daging lebih empuk, teknik 5-30-7 juga membantu mempertahankan cita rasa alami daging. Kaldu yang dihasilkan cenderung tetap jernih dan kaya rasa karena proses perebusan tidak berlangsung terlalu agresif.

Chef Indonesia Ragil Imam Wibowo menilai metode memasak hemat energi seperti ini sangat cocok diterapkan di rumah. "Kuncinya adalah disiplin menjaga tutup panci tetap rapat selama proses berlangsung agar panas tidak keluar," katanya.

Meski sederhana, hasil teknik 5-30-7 cukup memuaskan untuk berbagai hidangan seperti sop, rawon, gulai, maupun semur. Dengan memanfaatkan panas yang tersimpan di dalam panci, masyarakat dapat menikmati daging yang empuk tanpa harus menggunakan panci presto atau merebus berjam-jam.