RRI.CO.ID, Bintuhan- Tepung menjadi salah satu bahan penting dalam berbagai olahan kuliner, mulai dari roti, kue, gorengan hingga makanan tradisional. Namun, setiap jenis tepung memiliki karakteristik dan fungsi berbeda sehingga pemilihannya perlu disesuaikan dengan makanan yang akan dibuat.
Tepung terigu merupakan salah satu bahan yang banyak digunakan dalam pembuatan roti, mi dan aneka kue karena memiliki kandungan protein pembentuk gluten. Dalam bahan ajar resmi Kementerian Pendidikan Dasar dan Menengah, tepung terigu antara lain diklasifikasikan menjadi protein tinggi, sedang atau all purpose, dan protein rendah untuk kebutuhan pengolahan yang berbeda.
Tepung beras dapat dikenali dari bahan dasarnya yang berasal dari beras dan banyak digunakan dalam berbagai produk pangan. Sementara itu, tepung ketan memiliki karakter yang berbeda karena dapat menghasilkan tekstur lebih lengket dan kenyal sehingga sesuai untuk sejumlah kudapan tradisional.
Tepung tapioka berasal dari pati singkong dan memiliki karakter yang berbeda dari tepung singkong biasa. Kementerian Pertanian menjelaskan, “Tepung tapioka merupakan tepung pati yang diekstrak dari singkong”, serta menyebutkan bahwa tapioka memiliki sifat yang hampir sama dengan tepung sagu sehingga keduanya dapat digunakan secara bergantian pada sejumlah olahan.
Jenis lainnya adalah tepung maizena yang berasal dari pati jagung dan kerap dimanfaatkan untuk membantu mengentalkan makanan atau menghasilkan karakter tertentu pada adonan. Badan Pengawas Obat dan Makanan juga menggolongkan pati jagung atau maizena, pati sagu, pati kacang hijau atau hunkwee, serta tapioka sebagai kelompok pati pangan.
Tepung sagu juga memiliki peran dalam kuliner Indonesia dan dapat diolah menjadi berbagai produk pangan. Kementerian Pertanian menyebut sagu sebagai salah satu sumber pangan lokal yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan alternatif dan dikembangkan menjadi beragam produk olahan.
Dengan mengenali bahan dasar, tekstur dan fungsi setiap tepung, masyarakat dapat menentukan pilihan yang lebih tepat sesuai kebutuhan resep. Pemahaman tersebut juga membuka peluang untuk memanfaatkan lebih banyak bahan pangan lokal seperti singkong dan sagu, sekaligus memperkaya variasi kuliner di tingkat rumah tangga maupun usaha.
Sumber rujukan: Kementerian Pertanian RI, Kementerian Pendidikan Dasar dan Menengah RI, serta Badan Pengawas Obat dan Makanan.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....