RRI.CO.ID, Bintuhan - Ubi Cilembu adalah varietas ubi jalar khas dari daerah Cilembu, Kabupaten Sumedang, Jawa Barat. Ubi ini terkenal karena rasanya sangat manis ketika dipanggang, sampai mengeluarkan cairan seperti madu.

Ciri khasnya adalah kulitnya berwarna cokelat muda, daging ubi kuning keemasan. Tekstur lembut setelah dipanggang dan aroma harum karamel/madu alami.

Keunikan rasa manisnya muncul karena kandungan pati di dalam ubi berubah menjadi gula saat dipanggang perlahan.

Untuk memanggang ubi Cilembu agar berkaramel, intinya adalah memanggang ubi sampai benar‑benar matang lalu membalur permukaannya dengan lapisan gula karamel.

Berikut resep sederhana yang bisa Anda pakai di oven atau teflon.

Bahan dasar

> 500–1 kg ubi madu Cilembu utuh (pilih yang berat dan tidak busuk)

> 2–3 sdm gula pasir / gula merah (tergantung seberapa karamel yang diinginkan)

> 1–2 sdm mentega / margarin (opsional, agar wangi dan tekstur lebih lembut)

> Sedikit air es (opsional, untuk trik merendam ubi setelah panggang agar lebih “lumer”)

🍠 Cara memanggang ubi Cilembu

Siapkan ubi

> Cuci ubi Cilembu sampai bersih, lap hingga kering.

Panggang ubi

> Oven: Panaskan oven ± 180–200°C, susun ubi di loyang, panggang 40–50 menit hingga tekstur lembut dan manis keluar.

Tanpa oven: Bakar di atas bara atau teflon/grill pan sampai ubi lunak (selimuti dengan daun pisang atau bungkus aluminium foil agar matang merata), Atau bisa dengan langkah ini, setelah dipanggang, ada trik rendam ubi dalam air es sebentar supaya tekstur lebih lembut dan karamel yang dioles lebih mudah lengket di permukaan.

🍠 Cara membuat lapisan karamel

Lelehkan gula pasir atau gula merah dalam wajan kecil dengan api sedang sampai berwarna kecokelatan dan mengental. Masukkan sedikit mentega dan aduk sampai rata, kalau karamel terlalu kental bisa ditambah sedikit air.

Setelah ubi matang, oleskan karamel di permukaan ubi (atau celupkan ubi sebentar ke dalam karamel yang masih cair), lalu taburi wijen jika suka.