KBRN, BENGKULU: Kue nastar adalah salah satu kue kering favorit yang sering hadir di berbagai momen spesial, seperti Lebaran dan Natal. Namun, banyak orang mengalami masalah saat membuat nastar, yaitu permukaannya retak atau pecah setelah dipanggang. Nah, berikut ini adalah beberapa tips agar nastar tetap mulus dan tidak retak.

1. Gunakan Tepung yang Tepat

Pastikan menggunakan tepung terigu berprotein rendah atau sedang. Tepung dengan kadar protein tinggi bisa membuat adonan nastar terlalu keras dan mudah retak saat dipanggang.

2. Jangan Menguleni Adonan Terlalu Lama

Adonan nastar harus diuleni secukupnya saja hingga tercampur rata. Jika terlalu lama diuleni, gluten dalam tepung akan terbentuk lebih banyak, membuat tekstur nastar menjadi keras dan berisiko retak saat dipanggang.

3. Tambahkan Kuning Telur Lebih Banyak

Kuning telur membantu memberikan kelembutan pada adonan. Jika nastar sering retak, coba gunakan lebih banyak kuning telur daripada putih telur.

4. Gunakan Margarin dan Butter dengan Perbandingan yang Pas

Gunakan kombinasi margarin dan butter agar adonan tidak terlalu kering. Jika hanya menggunakan margarin, adonan bisa lebih mudah retak.

5. Jangan Membuat Adonan Terlalu Kering

Pastikan adonan tidak terlalu kering atau keras. Jika adonan terasa terlalu keras, tambahkan sedikit butter atau kuning telur hingga teksturnya lebih lembut dan mudah dibentuk.

6. Simpan Adonan di Kulkas Sebelum Dibentuk

Dinginkan adonan sekitar 15-30 menit di dalam kulkas sebelum dibentuk agar lebih mudah dibulatkan dan tidak terlalu lembek.

7. Pastikan Selai Nanas Tidak Terlalu Basah

Gunakan selai nanas yang sudah dimasak hingga kadar airnya berkurang. Selai yang terlalu lembek atau berair bisa menyebabkan nastar mudah retak.

8. Jangan Mengoleskan Egg Wash Terlalu Cepat

Jika ingin nastar mengkilap, oleskan campuran kuning telur setelah nastar hampir matang. Jika dioles terlalu awal, permukaannya bisa mudah pecah saat dipanggang.

9. Panggang dengan Suhu yang Tepat

Gunakan suhu oven sekitar 140-150°C. Jika suhu terlalu tinggi, permukaan nastar akan mengering lebih cepat daripada bagian dalamnya, menyebabkan retak.

10. Panggang Dua Kali Jika Perlu

Agar lebih tahan lama, panggang nastar dua kali dengan suhu rendah. Panggang pertama hingga setengah matang, lalu oleskan egg wash, dan panggang lagi hingga matang sempurna.