Rahasia Membuat Coto Makassar dengan Kuah Gurih dan Rempah Khas

RRI.CO.ID, Bengkulu - Coto Makassar merupakan salah satu kuliner tradisional Sulawesi Selatan yang dikenal dengan kuah gurih dan penggunaan rempah yang beragam. Hidangan ini biasanya menggunakan daging sapi dan bagian tertentu dari jeroan, kemudian disajikan bersama ketupat atau burasa sesuai kebiasaan masyarakat setempat.

Dilansir dari laman sasa.co.id, salah satu kunci cita rasa coto Makassar terletak pada pemilihan bahan daging dan proses pengolahan kuah yang dilakukan secara bertahap. Daging harus dibersihkan dengan baik, sedangkan bahan jeroan perlu ditangani secara higienis dan dimasak dengan benar untuk menjaga keamanan pangan.

Bumbu yang umum digunakan antara lain bawang merah, bawang putih, ketumbar, jintan, lengkuas, serai, dan berbagai rempah lainnya sesuai resep keluarga. Perpaduan rempah tersebut dihaluskan lalu ditumis hingga harum sebelum dicampurkan ke dalam kuah kaldu agar aromanya lebih keluar.

Kacang tanah yang telah disangrai dan dihaluskan juga sering digunakan untuk memberikan kekentalan serta rasa gurih pada kuah coto. Jumlah kacang perlu disesuaikan dengan selera agar kuah tidak terlalu pekat, sementara penggunaan bumbu sebaiknya dilakukan bertahap supaya rasa rempah tetap seimbang.

Daging dan bahan pelengkap kemudian dimasak hingga empuk dengan api yang sesuai agar bumbu meresap dan kuah memiliki cita rasa yang menyatu. Proses memasak membutuhkan waktu yang cukup, terutama jika menggunakan bagian daging yang memerlukan pelunakan lebih lama.

Coto Makassar biasanya disajikan dengan irisan daun bawang, bawang goreng, sambal, dan perasan jeruk nipis sesuai selera. Ketupat atau burasa menjadi pendamping yang umum, sedangkan tambahan sambal dapat disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan oleh setiap orang.

Untuk menghasilkan hidangan yang aman dan lezat, kebersihan bahan, peralatan, serta proses penyimpanan perlu diperhatikan sejak awal hingga makanan siap disajikan. Dengan penggunaan rempah yang tepat dan proses pemasakan yang memadai, coto Makassar dapat menjadi hidangan keluarga sekaligus cara mengenal kekayaan kuliner Nusantara.