Benarkah Garis Hitam pada Udang Itu Kotoran?

RRI.CO.ID, Bengkulu - Saat membersihkan udang, terdapat garis hitam atau gelap yang memanjang pada bagian punggungnya. Bagian ini sering disebut sebagai urat, meskipun secara anatomi bukan pembuluh darah.

Garis tersebut merupakan saluran pencernaan atau usus udang yang membentang menuju bagian anus. Di dalamnya dapat tersisa makanan, pasir, dan material buangan dari proses pencernaan.

Warna garis tidak selalu hitam karena tampilannya bergantung pada isi saluran pencernaan udang. Pada beberapa udang, bagian tersebut terlihat bening atau tidak terlalu jelas sehingga sulit ditemukan saat dibersihkan.

Saluran pencernaan itu umumnya dibuang agar udang terlihat lebih bersih dan nyaman saat dimakan. Langkah ini juga dapat mengurangi rasa berpasir yang mungkin muncul, terutama pada udang berukuran besar.

Keberadaan garis hitam tidak langsung menandakan bahwa udang telah rusak atau tidak layak dikonsumsi. Kesegaran udang lebih mudah dikenali melalui aroma, tekstur, warna, serta cara penyimpanan sebelum dimasak.

Udang tetap perlu dibersihkan dan dimasak hingga matang untuk mengurangi risiko mikroorganisme penyebab penyakit. Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat menyarankan makanan laut dimasak hingga suhu bagian dalam mencapai sekitar 63 derajat Celsius.

Garis hitam dapat dibuang dengan membuat sayatan tipis pada punggung udang, kemudian menarik salurannya secara perlahan. Dengan mengenali bagian tersebut, masyarakat dapat mengolah udang secara lebih bersih tanpa langsung menganggapnya berbahaya.

Sumber: Fisheries and Oceans Canada, National Library of Medicine melalui PubMed Central, Food and Drug Administration Amerika Serikat.