RRI.CO.ID, Bengkulu - Banyak orang mengira bahwa memotong bawang hanyalah langkah sederhana dalam memasak. Padahal, teknik memotong bawang ternyata memiliki pengaruh besar terhadap hasil akhir masakan, baik dari segi tekstur maupun rasa. Hal kecil ini sering terabaikan, padahal justru bisa menjadi pembeda antara masakan biasa dan yang terasa lebih istimewa.

Chef Elin Sulivan membagikan bahwa arah potongan bawang sangat menentukan karakter yang dihasilkan saat dimasak. Secara umum, ada dua teknik dasar, yaitu memotong searah serat dan melawan serat. Keduanya memberikan hasil yang berbeda meskipun menggunakan bahan yang sama.

Memotong bawang searah serat akan menghasilkan tekstur yang lebih renyah atau crunchy. Potongan seperti ini membuat bawang tidak mudah hancur saat dimasak, sehingga cocok digunakan untuk tumisan atau sebagai topping. Selain itu, bentuknya juga cenderung lebih utuh dan menarik saat disajikan.

Sebaliknya, jika bawang dipotong melawan serat, hasilnya akan lebih lembut saat dimasak. Teknik ini membuat struktur bawang lebih cepat rusak sehingga aroma dan rasa bawang lebih mudah keluar. Oleh karena itu, potongan melawan serat sangat cocok digunakan untuk masakan yang membutuhkan rasa bawang yang lebih kuat.

Perbedaan ini terjadi karena struktur alami bawang yang terdiri dari lapisan-lapisan serat. Saat dipotong mengikuti arah serat, lapisan tersebut tetap lebih utuh. Namun, ketika dipotong melawan serat, struktur tersebut terputus sehingga cairan dan aroma lebih mudah keluar saat terkena panas.

Dalam praktiknya, pemilihan teknik potong ini bisa disesuaikan dengan jenis masakan yang akan dibuat. Untuk tumisan cepat seperti capcay atau nasi goreng, potongan searah serat bisa menjadi pilihan terbaik. Sementara itu, untuk masakan berkuah atau berbumbu kuat, potongan melawan serat akan memberikan cita rasa yang lebih maksimal.

Meski terlihat sepele, teknik memotong bawang ini membuktikan bahwa detail kecil dalam memasak memiliki dampak besar. Dengan memahami cara sederhana ini, siapa pun bisa meningkatkan kualitas masakan di rumah menjadi lebih lezat dan berkelas.