RRI.CO.ID, Bengkulu - Pempek merupakan salah satu kuliner khas Palembang yang terkenal dengan cita rasanya yang unik. Selain tekstur pempeknya yang kenyal, kelezatan hidangan ini sangat ditentukan oleh kuahnya, yang biasa disebut cuko. Kuah pempek memiliki perpaduan rasa manis, asam, pedas, dan gurih yang khas. Berikut cara membuat kuah pempek yang enak dan autentik.

Bahan-bahan:

• 500 gram gula merah (serut halus)
• 1 liter air
• 5 siung bawang putih
• 8–10 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 1 sendok makan asam jawa (larutkan dengan sedikit air)
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan ebi (udang kering, haluskan)

• 2 sendok makan cuka (opsional, untuk menambah rasa asam)

  Cara Membuat:

1. Rebus gula merah, Masukkan air dan gula merah ke dalam panci, lalu rebus hingga gula larut sempurna. Aduk sesekali agar tidak gosong.
2. Haluskan bumbu, Haluskan bawang putih, cabai rawit, dan ebi hingga benar-benar lembut. Kamu bisa menggunakan ulekan atau blender.
3. Campurkan bumbu ke dalam rebusan gula, Setelah gula larut, masukkan bumbu halus ke dalam panci. Aduk hingga tercampur rata.
4. Tambahkan asam dan garam, Masukkan air asam jawa dan garam. Koreksi rasa agar seimbang antara manis, asam, dan pedas.
5. Masak hingga matang, Biarkan kuah mendidih selama 10–15 menit agar semua bumbu menyatu dan aromanya keluar.
6. Saring kuah, Setelah matang, saring kuah untuk memisahkan ampas bumbu agar teksturnya lebih halus.
7. Tambahkan cuka (opsional), Jika ingin rasa lebih segar dan asam, tambahkan sedikit cuka sesuai selera.
   Simpan kuah dalam botol dan bisa dipanaskan kembali saat akan digunakan, Semakin lama disimpan, biasanya rasa kuah akan semakin meresap dan enak.