RRI.CO.ID, Bengkulu - Coto Makassar merupakan salah satu kuliner khas dari Makassar yang terkenal dengan kuahnya yang kental serta cita rasa rempah yang kuat. Hidangan tradisional ini telah lama menjadi kebanggaan masyarakat Sulawesi Selatan dan dikenal luas di berbagai daerah di Indonesia. Biasanya, coto disajikan bersama ketupat atau buras, yaitu lontong khas daerah setempat, sehingga menjadikannya menu yang mengenyangkan sekaligus menggugah selera.

Kuah coto dibuat dari kaldu daging sapi yang dimasak dalam waktu lama bersama racikan bumbu khas seperti ketumbar, jintan, lengkuas, bawang putih, dan kacang tanah sangrai yang dihaluskan. Proses memasak yang perlahan membuat rasa kuah semakin kaya, gurih, dan meresap sempurna. Aroma rempah yang harum menjadi ciri khas utama yang membuat hidangan ini mudah dikenali bahkan sebelum disantap.

Daging yang digunakan biasanya merupakan campuran daging sapi dan jeroan, seperti hati, paru, atau babat. Semua bahan direbus hingga empuk sehingga menghasilkan tekstur lembut dan mudah dikunyah. Kombinasi berbagai bagian daging ini memberikan variasi rasa dan sensasi berbeda dalam setiap suapan.

Dalam penyajiannya, Coto Makassar sering dilengkapi sambal tauco, taburan bawang goreng, dan perasan jeruk nipis. Perpaduan rasa gurih dari kuah, pedas dari sambal, serta segar dari jeruk menciptakan harmoni rasa yang seimbang di lidah. Tak heran jika hidangan ini disukai berbagai kalangan, mulai dari masyarakat lokal hingga wisatawan.

Sebagai kuliner tradisional, Coto Makassar bukan sekadar makanan, melainkan bagian dari warisan budaya yang terus dijaga. Resepnya diwariskan turun-temurun dan tetap dipertahankan keasliannya, sehingga cita rasa khasnya tetap hidup dan dikenal lintas generasi hingga sekarang.