KBRN, BENGKULU: Ikan asap adalah salah satu olahan tradisional yang banyak digemari di berbagai daerah Indonesia, termasuk di Bengkulu. Selain aromanya yang khas, ikan asap juga memiliki rasa gurih yang lezat dan bisa diolah menjadi berbagai hidangan mulai dari sambal, sayur, hingga tumisan sederhana.

Berikut ini langkah-langkah cara memasak ikan asap yang lezat dan tidak amis:

1. Siapkan Bahan-Bahan

Sebelum mulai memasak, pastikan bahan-bahannya lengkap agar hasilnya maksimal.

Bahan utama:

• 2 ekor ikan asap (bisa ikan tongkol, ikan patin, atau ikan pari asap)
• 2 sdm minyak goreng
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai (memarkan)
• 1 ruas lengkuas (geprek)
• 400 ml santan (bisa santan encer atau sedang)
• Garam, gula, dan penyedap secukupnya

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri sangrai
• 10 buah cabai merah (bisa disesuaikan selera)
• 1 ruas kunyit
• ½ ruas jahe

2. Rendam dan Bersihkan Ikan Asap

Ikan asap biasanya beraroma kuat karena proses pengasapan. Agar tidak terlalu menyengat:

• Rendam ikan asap dalam air hangat selama 10–15 menit.
• Tambahkan sedikit air jeruk nipis atau cuka.
• Setelah itu, tiriskan dan potong sesuai selera.

Cara ini membantu mengurangi bau asap berlebih dan membuat tekstur ikan lebih empuk.

3. Tumis Bumbu Halus

Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum.

Tanda bumbu matang biasanya ditandai dengan munculnya aroma wangi dan minyak mulai keluar dari tumisan.

4. Masukkan Ikan Asap

Masukkan potongan ikan asap ke dalam wajan. Aduk perlahan agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging ikan.

Tambahkan sedikit air, lalu biarkan mendidih selama 5–10 menit agar ikan empuk dan rasa bumbu lebih menyatu.

5. Tambahkan Santan

Tuang santan secara perlahan sambil terus diaduk agar tidak pecah. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan bumbu meresap sempurna.

Koreksi rasa dengan menambahkan garam, gula, atau penyedap secukupnya.

6. Sajikan dengan Nasi Hangat

Setelah matang, pindahkan ke piring saji dan taburi sedikit bawang goreng.

Ikan asap santan ini sangat cocok dinikmati dengan nasi putih hangat, lalapan segar, dan sambal terasi.