KBRN, BENGKULU: Bagi masyarakat Bengkulu dan sekitarnya, malbi adalah salah satu hidangan daging yang istimewa dan wajib hadir saat momen-momen penting seperti Lebaran, pesta pernikahan, atau acara adat. Hidangan ini memiliki cita rasa gurih, manis, dan kaya rempah, mirip dengan semur, namun memiliki karakter rasa yang lebih kuat karena penggunaan bumbu khas seperti kayu manis, cengkih, dan pala.

Agar hasilnya empuk dan bumbunya meresap sempurna, berikut tips memasak daging malbi yang bisa Anda coba di rumah.

1. Pilih Jenis Daging yang Tepat

Gunakan daging sapi bagian has dalam atau sandung lamur. Kedua bagian ini memiliki tekstur empuk dan cocok dimasak lama tanpa membuat daging keras. Jika ingin sensasi sedikit kenyal, Anda bisa menambahkan sedikit bagian tetelan.

2. Potong Daging Searah Serat

Sebelum dimasak, potong daging melawan arah seratnya agar teksturnya lebih empuk setelah matang. Potongan jangan terlalu besar agar bumbu bisa cepat meresap.

3. Lumuri Daging dengan Jeruk Nipis

Sebelum dimasak, lumuri daging dengan air jeruk nipis atau cuka dapur selama 10–15 menit untuk menghilangkan bau amis. Setelah itu bilas hingga bersih sebelum dimasak dengan bumbu.

4. Rebus Daging dengan Api Kecil

Gunakan api kecil saat merebus daging agar seratnya tidak cepat mengeras. Proses perebusan perlahan membantu daging matang merata dan empuk alami tanpa presto.

Tips tambahan: Gunakan air rebusan daging sebagai kaldu agar rasa malbi lebih gurih.

5. Tumis Bumbu Hingga Matang Sempurna

Bumbu halus seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, lada, pala, kayu manis, dan cengkih sebaiknya ditumis hingga harum dan benar-benar matang sebelum dicampur dengan daging. Langkah ini penting agar tidak meninggalkan rasa langu dan menghasilkan aroma khas malbi yang kuat.

6. Gunakan Gula Merah untuk Rasa dan Warna yang Khas

Ciri khas malbi adalah rasa manis gurih dan warna cokelat pekatnya. Gunakan gula merah sebagai pemanis alami agar warna dan aroma lebih menggoda dibandingkan gula pasir.

7. Masak Hingga Bumbu Meresap

Setelah semua bahan tercampur, masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk. Proses ini bisa memakan waktu 1–2 jam tergantung jenis daging. Jangan terburu-buru — karena semakin lama dimasak, rasa malbi akan semakin dalam dan legit.

8. Koreksi Rasa di Akhir Proses

Sebelum diangkat, cicipi kembali rasa malbi Anda. Sesuaikan garam, gula, dan kecap manis sesuai selera keluarga. Malbi yang sempurna harus terasa manis, gurih, dan sedikit pedas hangat dari rempahnya.