RRI.CO.ID, Bengkulu - Kombucha dikenal sebagai minuman fermentasi yang menyehatkan, tetapi proses pembuatannya masih belum banyak diketahui. Di balik rasanya yang asam segar, kombucha melalui tahapan “ternak” mikroorganisme hingga siap dikonsumsi.

Proses ternak kombucha dimulai dari pembuatan teh manis sebagai media fermentasi. Teh hitam atau hijau diseduh, ditambahkan gula, lalu didinginkan sebelum digunakan.

Tahap berikutnya adalah memasukkan SCOBY atau Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast. Kultur ini menjadi inti fermentasi karena berfungsi mengubah gula menjadi asam organik, gas, dan probiotik.

Fermentasi utama biasanya berlangsung selama 7 hingga 14 hari pada suhu ruang. Selama proses ini, SCOBY akan berkembang, cairan berubah rasa, dan aroma khas kombucha mulai terbentuk.

Setelah fermentasi pertama selesai, kombucha dapat disaring dan dipindahkan ke botol. Pada tahap ini, minuman bisa langsung dikonsumsi atau dilanjutkan ke fermentasi kedua dengan tambahan buah atau rempah untuk variasi rasa.

Fermentasi kedua dilakukan selama beberapa hari dalam botol tertutup. Proses ini menghasilkan karbonasi alami yang membuat kombucha terasa sedikit bersoda dan lebih segar saat diminum.

Sebelum dikonsumsi, kombucha sebaiknya disimpan di lemari pendingin untuk memperlambat fermentasi. Dengan proses ternak yang tepat dan higienis, kombucha tidak hanya menjadi minuman sehat, tetapi juga peluang usaha rumahan yang menjanjikan.