RRI.CO.ID, Bengkalis - Masakan Minangkabau dikenal luas karena kekayaan rempah dan cita rasanya yang kuat. Sebagian besar hidangan khas Sumatera Barat identik dengan penggunaan santan dan daging sapi, seperti rendang atau gulai. Namun, tidak semua kuliner Minang menggunakan santan.

Salah satu sajian yang layak dicoba adalah Ayam Lado Hijau khas Koto Gadang, hidangan berbahan dasar ayam yang dimasak dengan cabai hijau dan aneka rempah tanpa tambahan santan. Keunikan Ayam Lado Hijau terletak pada penggunaan air kelapa sebagai pengganti santan.

Air kelapa memberikan cita rasa gurih alami sekaligus membuat bumbu lebih meresap ke dalam daging ayam. Perpaduan cabai hijau, bawang, jahe, lengkuas, dan daun-daunan aromatik menghasilkan rasa pedas yang khas dengan aroma rempah yang menggugah selera.

Hidangan tradisional asal Koto Gadang, Kabupaten Agam, Sumatera Barat, ini cukup mudah dibuat karena bahan-bahannya mudah ditemukan di pasaran. Cocok disajikan sebagai menu makan siang maupun makan malam bersama nasi putih hangat. Dikutip dari Cookpad berikut cara membuatnya:

Bahan-bahan

• 1 ekor ayam, potong menjadi 8 atau 12 bagian
• 150 gram cabai hijau giling
• 1 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 1 lembar daun kunyit, simpulkan
• 3 lembar daun jeruk
• 1 sdm jahe giling
• 2 sdm lengkuas giling
• 3 butir kemiri, haluskan
• ½ sdm kunyit halus
• 10 siung bawang merah, haluskan
• 8 siung bawang putih, haluskan
• Garam secukupnya
• Merica bubuk secukupnya
• Air kelapa secukupnya
• Minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat

1. Cuci bersih potongan ayam, lalu tiriskan.
2. Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, lengkuas, dan kunyit hingga harum dan matang.
3. Masukkan cabai hijau giling, serai, daun salam, daun kunyit, dan daun jeruk. Tumis kembali hingga bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan aroma harum.
4. Tambahkan garam dan sedikit merica bubuk, lalu aduk hingga tercampur rata.
5. Masukkan potongan ayam, aduk hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu.
6. Tuangkan air kelapa secukupnya hingga ayam terendam sebagian.
7. Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk hingga ayam empuk dan kuah menyusut.
8. Koreksi rasa. Setelah bumbu meresap dan kuah mengental, angkat lalu sajikan.

Tips Memasak

• Gunakan ayam kampung agar teksturnya lebih padat dan cita rasanya semakin gurih.
• Pilih cabai hijau segar untuk menghasilkan warna yang lebih menarik dan rasa pedas yang khas.
• Air kelapa muda memberikan rasa lebih manis alami, sedangkan air kelapa tua menghasilkan kuah yang lebih gurih.
• Masak hingga kuah benar-benar menyusut agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam.

Ayam Lado Hijau khas Koto Gadang menjadi bukti bahwa kuliner Minangkabau tidak selalu identik dengan santan. Dengan racikan rempah yang kaya dan penggunaan air kelapa sebagai bahan utama kuah, hidangan ini menghadirkan cita rasa pedas, gurih, dan segar yang khas. Sajikan bersama nasi putih hangat untuk menikmati kelezatan kuliner tradisional Sumatera Barat di rumah.