RRI.CO.ID, Bengkalis - Indonesia memiliki beragam kuliner tradisional yang kaya akan cita rasa, salah satunya Sepat, hidangan khas Sumbawa, Nusa Tenggara Barat. Masakan ini dikenal dengan kuahnya yang segar, memadukan rasa asam, pedas, dan gurih sehingga menjadi salah satu sajian favorit masyarakat setempat.

Di Sumbawa, Sepat kerap hadir sebagai menu pembuka selera. Bahkan, banyak keluarga menyajikan hidangan ini hampir setiap hari karena rasanya yang menyegarkan dan cocok disantap setiap harinya.

Dikutip dari Perpustakaan Digital Budaya Indonesia, bahan utama Sepat umumnya berupa ikan segar yang dibakar hingga matang, kemudian disajikan bersama kuah berbumbu rempah. Selain ikan, hidangan ini juga dapat dibuat menggunakan udang atau ayam sebagai variasi. Aroma ikan bakar yang berpadu dengan kuah asam segar menjadikan Sepat memiliki cita rasa yang khas dan sulit dilupakan.

Bahan-bahan

• 300 gram ikan segar (dapat diganti udang atau ayam), dibakar hingga matang
• 1 buah terong ungu, dibakar, dikupas, lalu disuwir kasar
• Segenggam daun kemangi
• 5 buah cabai rawit merah, ditumbuk kasar
• 1 buah tomat, dibakar
• 2 butir kemiri (opsional)
• 3 buah belimbing wuluh (opsional)
• 1 sentimeter terasi bakar (opsional)
• Garam secukupnya
• Air panas matang secukupnya

Pelengkap

• Kerupuk kulit
• 2 buah jeruk limau atau jeruk sambal

Cara Membuat

1. Petik daun kemangi, lalu cuci hingga bersih.
2. Bakar tomat, bawang merah, dan terong hingga matang.
3. Kupas terong bakar, kemudian suwir kasar dagingnya.
4. Ulek cabai rawit, bawang merah bakar, tomat bakar, garam, dan terasi bakar (jika digunakan) hingga agak kasar.
5. Bakar ikan, udang, atau ayam hingga matang dan beraroma harum.

Cara Penyajian

1. Siapkan mangkuk saji, lalu masukkan suwiran terong bakar, daun kemangi, bumbu yang telah diulek, serta irisan belimbing wuluh.
2. Tuangkan air panas yang baru mendidih secukupnya ke dalam mangkuk.
3. Koreksi rasa hingga mendapatkan perpaduan rasa asam, gurih, dan pedas sesuai selera.
4. Masukkan ikan bakar ke dalam kuah.
5. Peras jeruk limau di atas hidangan agar cita rasanya semakin segar.
6. Sajikan bersama kerupuk kulit sebagai pelengkap.

Sepat menawarkan perpaduan rasa yang unik, mulai dari asam segar, pedas, hingga gurih yang berasal dari ikan bakar dan rempah-rempah. Hidangan ini sangat cocok dinikmati bersama nasi putih hangat, terutama saat berbuka puasa atau sebagai menu makan siang bersama keluarga.

Sebagai salah satu warisan kuliner Sumbawa, Sepat tidak hanya menghadirkan kelezatan, tetapi juga mencerminkan kekayaan tradisi masyarakat dalam mengolah hasil laut dan rempah lokal menjadi sajian yang sederhana namun kaya cita rasa. Melestarikan hidangan tradisional seperti Sepat merupakan bagian dari upaya menjaga kekayaan kuliner Nusantara agar tetap dikenal oleh generasi mendatang.