Ayam Goreng Lengkuas Sambal Limau Berpotensi Jadi Menu Andalan Usaha Kuliner

RRI.CO.ID, Bengkalis – Olahan ayam masih menjadi salah satu menu yang banyak diminati masyarakat. Dengan perpaduan rempah dan teknik memasak yang tepat, hidangan sederhana dapat memiliki cita rasa khas sekaligus menjadi peluang usaha kuliner rumahan.

Salah satu inspirasi tersebut dibagikan oleh Chef Rudy Choirudin melalui kanal YouTube Simple Rudy. Dalam tayangannya, Rudy memperkenalkan resep ayam goreng lengkuas yang dipadukan dengan sambal aduk limau bercita rasa gurih, pedas, dan segar.

Menurut Rudy, kunci kelezatan menu ini terletak pada penggunaan metode ungkep kering. Teknik tersebut dilakukan dengan memasak ayam menggunakan sedikit cairan hingga bumbu menyusut dan meresap ke dalam daging. Cara ini membuat ayam tetap empuk, tidak hambar, dan memiliki tekstur yang tetap juicy setelah digoreng.

Bumbu ungkep memadukan lengkuas, serai, bawang merah, bawang putih, daun jeruk, merica, serta bumbu marinasi berbahan rempah. Setelah proses ungkep selesai, ayam didinginkan sebelum digoreng hingga berwarna keemasan. Sisa bumbu yang mengandung lengkuas kemudian digoreng kembali hingga kering menjadi serundeng sebagai pelengkap hidangan.

Sementara itu, sambal aduk limau dibuat dari cabai merah, cabai rawit, bawang merah, tomat merah dan tomat hijau, terasi, daun kemangi, serta perpaduan air jeruk nipis dan jeruk limau. Minyak panas disiram ke atas sambal sehingga aroma rempah dan jeruk limau semakin kuat dan memberikan cita rasa segar.

Selain cocok sebagai menu keluarga, hidangan ini juga dinilai memiliki nilai jual bagi pelaku usaha kuliner. Dalam penjelasannya, Rudy menyebut satu ekor ayam dapat diolah menjadi delapan potong, sedangkan sambal yang dibuat mampu disajikan untuk lebih dari delapan porsi. Dengan tambahan nasi, urap, lalapan, dan serundeng lengkuas, menu tersebut dapat dipasarkan dengan harga sekitar Rp15 ribu per porsi.

Rudy juga menjelaskan bahwa ayam yang telah melalui proses ungkep kering dapat disimpan dalam wadah tertutup di lemari pendingin selama beberapa hari sebelum digoreng. Cara tersebut dinilai dapat mempermudah persiapan produksi sekaligus menjaga cita rasa makanan tetap konsisten.