Tongkol Bumbu Merah Ambon Jadi Alternatif Lauk Nusantara Kaya Rempah

RRI.CO.ID, Bengkalis – Tongkol Bumbu Merah khas Ambon, Maluku, menjadi salah satu hidangan Nusantara yang menawarkan perpaduan rasa gurih, pedas, dan aroma rempah yang kuat. Menu ini banyak digemari karena menggunakan ikan tongkol sebagai bahan utama yang dipadukan dengan bumbu merah khas Indonesia Timur.

Melalui tayangan kanal Simple Rudy TV, hidangan tersebut diperkenalkan dalam versi praktis yang tetap mempertahankan cita rasa autentik khas Ambon. Resep ini dinilai mudah diikuti oleh masyarakat karena menggunakan bahan-bahan yang umum tersedia di pasar maupun dapur rumah tangga.

Bahan utama yang digunakan adalah sekitar 600 gram ikan tongkol yang telah digoreng terlebih dahulu menggunakan teknik marinasi. Proses marinasi dilakukan agar ikan memiliki rasa yang lebih gurih sekaligus mengurangi aroma amis sebelum dipadukan dengan bumbu.

Untuk menghasilkan bumbu merah yang khas, digunakan lima siung bawang putih, sepuluh butir bawang merah, dua buah tomat, lima buah cabai rawit merah, cabai merah rebus, jahe, lengkuas, serai, empat lembar daun jeruk, dua lembar daun salam, gula merah, gula pasir, garam, serta kunyit bubuk.

Tahap awal memasak dimulai dengan menumis bawang putih dan bawang merah menggunakan sekitar enam sendok makan minyak goreng hingga berwarna kekuningan dan mengeluarkan aroma harum. Minyak bekas tumisan tidak dibuang karena digunakan kembali sebagai bagian dari proses memasak bumbu.

Selanjutnya, tomat bersama cabai merah rebus, cabai rawit, gula merah, gula pasir, garam, dan kunyit bubuk dihaluskan menggunakan blender. Bawang yang telah ditumis beserta minyaknya kemudian ikut dimasukkan ke dalam blender agar menghasilkan tekstur bumbu yang lebih lembut sekaligus mempercepat proses penumisan berikutnya.

Bumbu halus kemudian dimasak kembali bersama serai yang dimemarkan, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga mengental dan mengeluarkan aroma rempah yang kuat. Pada tahap ini warna bumbu berubah menjadi merah cerah dengan tekstur yang lebih pekat.

Setelah bumbu matang, ikan tongkol goreng dimasukkan dan diaduk hingga seluruh permukaannya terbalut bumbu. Proses ini dilakukan tanpa penambahan air karena kandungan air dari tomat dinilai sudah cukup menghasilkan kelembapan pada bumbu.

Menurut pembawa acara, penggunaan tomat dalam jumlah cukup banyak membuat rasa bumbu menjadi lebih segar sekaligus menghasilkan kekentalan alami. Sementara perpaduan daun jeruk, serai, dan lengkuas memberikan aroma harum yang menjadi ciri khas masakan Indonesia Timur.

Tongkol Bumbu Merah Ambon cocok disajikan bersama nasi putih hangat. Namun, dalam tayangan tersebut disebutkan bahwa hidangan ini juga sangat nikmat disantap bersama nasi kuning maupun nasi uduk karena rasa gurih dari nasi berpadu dengan pedas dan harum bumbu merah.

Selain memiliki cita rasa yang kaya, menu ini juga dapat menjadi alternatif lauk berbahan ikan yang praktis untuk keluarga. Penggunaan ikan tongkol sebagai sumber protein dipadukan dengan beragam rempah Nusantara menjadikan hidangan ini tidak hanya menggugah selera, tetapi juga memperkaya pilihan kuliner khas daerah yang layak dicoba di rumah.