RRI.CO.ID,Bengkalis - Salah satu kuliner legendaris Minangkabau yang belum banyak dikenal luas. Kepopulerannya memang belum menyamai rendang, namun keunikan rasa dan nilai tradisinya menjadikan hidangan ini layak mendapat perhatian. Kuliner tersebut adalah gulai ayam galundi, atau yang juga dikenal sebagai gulai ayam hitam, khas Nagari Sulit Air, Kabupaten Solok, Sumatera Barat.

Berbeda dengan gulai pada umumnya yang berwarna kuning, oranye, atau kecokelatan, gulai ayam galundi tampil dengan kuah hitam pekat. Warna khas ini berasal dari bahan alami, yaitu buah galundi, yang memberikan warna sekaligus memperkaya cita rasa. Sekilas, tampilannya mengingatkan pada rawon dari Jawa yang juga menggunakan pewarna alami.

Proses memasak gulai ayam galundi pada dasarnya serupa dengan gulai biasa. Rempah-rempah yang digunakan pun relatif sama. Namun, keistimewaan muncul saat proses memasukkan galundi. Buah galundi yang telah dikupas dipanaskan dalam periuk tanah liat, kemudian bijinya ditumbuk halus dan dimasukkan ke dalam gulai yang setengah matang. Seketika, kuah berubah menjadi hitam pekat dengan aroma khas yang menggugah selera.

Di Nagari Sulit Air, gulai ayam galundi kerap hadir dalam berbagai acara adat dan perayaan hari besar. Tekstur ayam yang empuk berpadu dengan kuah gurih dan rempah yang kuat menjadikan hidangan ini begitu istimewa. Resepnya diwariskan secara turun-temurun, sehingga tidak semua masyarakat Minangkabau di daerah lain menguasai cara memasaknya.

Hidangan ini semakin nikmat jika disantap bersama nasi putih hangat, irisan mentimun segar, serta sambal lado hijau yang pedas dan menggoda.

Tertarik mencoba membuatnya di rumah? Dikutip dari sari bundo, Berikut resep sederhana yang dirangkum dari berbagai sumber.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam, potong menjadi 10 bagian
• Santan dari 1 butir kelapa
• 3 sdm cabai merah giling
• Cabai rawit halus secukupnya
• 2 sdm bumbu pemasak khas Sulit Air

• 1 bungkus bumbu hitam (dari buah galundi)

  Bumbu halus:

• 10 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 ruas jahe
• 4 ruas lengkuas
• 1 ruas kunyit
• 1 batang serai, memarkan
• 6 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit

• 4 lembar daun salam

  Cara memasak:

1. Masak santan bersama cabai, bumbu pemasak, bumbu hitam, dan bumbu halus. Aduk terus hingga mendidih agar santan tidak pecah.
2. Setelah mendidih, masukkan potongan ayam.
3. Masak dengan api sedang hingga ayam empuk dan bumbu meresap.
4. Aduk sesekali hingga matang sempurna.
5. Sajikan selagi hangat.
   Selamat mencoba di rumah. Bagikan pengalaman Anda setelah memasaknya siapa tahu, gulai ayam galundi bisa menjadi menu favorit baru di keluarga Anda.