Gulai Baga Khas Pariaman, Resep Gurih Kaya Rempah tanpa Santan

RRI.CO.ID, Bengkalis - Gulai Baga merupakan salah satu masakan khas dari Pariaman, Sumatera Barat. Hidangan ini berbahan dasar daging sapi atau tetelan yang dimasak tanpa santan, sehingga menghasilkan kuah berwarna merah dengan cita rasa pedas, ringan, namun tetap kaya rempah.

Gulai Baga kerap disajikan pada momen istimewa. Aroma rempah seperti kayu manis, cengkeh, dan kapulaga menjadi ciri khas yang menonjol. Dalam penyajiannya, gulai ini juga sering dipadukan dengan kentang sebagai pelengkap.

Dikutip dari cookpad, berikut bahan dan cara membuat Gulai Baga:

Bahan:

• 350 gram daging sengkel, cuci bersih dan potong sesuai selera
• 1 liter air
• 2 buah kentang, kupas dan potong menjadi empat bagian
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu halus:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah keriting
• 8 buah cabai rawit merah
• 2 butir kemiri, sangrai
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 sendok teh ketumbar bubuk

Bumbu pelengkap:

• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk (buang tulangnya)
• 1 lembar daun kunyit, iris tipis
• 1 batang serai, memarkan
• 3 butir cengkeh
• 5 cm kayu manis
• 1 cm pala, memarkan
• 4 butir kapulaga
• Garam secukupnya
• Kaldu jamur secukupnya
• Bawang goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis daun salam, daun jeruk, dan daun kunyit hingga harum.
2. Masukkan serai, cengkeh, pala, kayu manis, dan kapulaga. Tambahkan bumbu halus, tumis dengan api kecil hingga matang dan aromanya keluar.
3. Masukkan potongan daging sapi, aduk hingga berubah warna dan teksturnya lebih kaku.
4. Tuangkan air, aduk rata, lalu masak dengan api sedang selama kurang lebih 45 menit hingga daging mulai empuk.
5. Setelah daging empuk, kecilkan api. Tambahkan garam dan kaldu jamur secukupnya.
6. Masukkan potongan kentang, masak hingga kentang matang dan bumbu meresap. Koreksi rasa.
7. Angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.

Gulai Baga siap disajikan sebagai hidangan khas yang menggugah selera. Perpaduan rempah yang kuat dengan kuah ringan menjadikan masakan ini cocok dinikmati bersama keluarga, terutama pada momen spesial.