RRI.CO.ID, Bengkalis – Risoles atau yang dalam bahasa Inggris dikenal sebagai Rissole, merupakan hidangan pastri berisi daging dan sayuran yang dibungkus dengan dadar tipis, kemudian dilapisi telur dan tepung panir sebelum digoreng hingga berwarna keemasan. Makanan ini populer sebagai camilan maupun sajian pembuka dalam berbagai kesempatan.

Secara umum, risoles berisi daging cincang yang dipadukan dengan aneka sayuran. Namun, variasinya cukup beragam. Isian dapat berupa daging ayam, daging sapi, ikan, udang, jamur kancing, wortel, kentang, atau buncis. Kulit dadarnya dibuat dari campuran tepung terigu, kuning telur, mentega atau margarin, serta air atau susu, sehingga menghasilkan tekstur yang lembut dan lentur.

Di Indonesia, terdapat dua jenis risoles yang banyak dikenal masyarakat. Pertama, risoles berisi campuran sayuran dan daging tumis. Kedua, risoles berisi ragout, yakni saus kental berbahan dasar tepung dan susu yang dicampur daging atau sayuran. Umumnya, risoles berbentuk persegi panjang menyerupai amplop, sedangkan bentuk segitiga lebih sering digunakan untuk isian ragout.

Dalam penyajiannya, risoles dapat dinikmati dengan tambahan saus kacang encer, saus sambal botolan, atau cabai rawit. Selain digoreng, risoles juga dapat dipanggang di dalam oven dan disajikan sebagai hidangan pembuka (hors d'oeuvre) atau entrée ringan.

Secara historis, di kutip dari laman wikipedia, risoles telah dikenal sejak abad ke-13 dengan sebutan “roinsolles”. Pada masa awal kemunculannya, makanan ini berupa panekuk yang digoreng menggunakan mentega atau lemak hewani. Seiring perkembangan waktu, risoles mulai diisi dengan daging cincang dan bahan lainnya.

Dalam istilah kuliner Prancis, kata rissoler berarti “mencokelatkan”, merujuk pada teknik memasak hingga permukaan makanan berwarna kecokelatan. Risoles umumnya bercita rasa gurih, namun terdapat pula varian manis yang disajikan dengan taburan gula halus dan saus buah.

Kini, risoles menjadi salah satu camilan favorit yang mudah dijumpai, baik di pasar tradisional, toko kue, maupun dalam sajian rumahan.