RRI.CO.ID, Bengkalis - Serapah ayam merupakan salah satu sajian tradisional Bali yang kaya rempah dan bercita rasa kuat. Hidangan ini memadukan ayam suwir dengan bumbu genep, santan kental (kalas), serta sambal embe yang gurih dan pedas.

Perpaduan rempah-rempah khas Nusantara menghadirkan aroma harum dan rasa yang kompleks. Serapah ayam kerap disajikan dalam acara keluarga maupun kegiatan adat, namun juga dapat dihadirkan sebagai menu istimewa di rumah.

Adapun resep Serapah ayam khas Bali yang dikutip dari cookpad:

Bahan-bahan

Bahan Utama:

• 500 gram dada ayam

• 1 sendok teh garam

• 1 sendok teh gula merah (sesuai selera)

• ½ sendok teh merica bubuk

Bumbu Genep (dihaluskan):

• 2 ruas lengkuas

• 2 ruas kencur

• 1 ruas kunyit

• 1 ruas jahe

• 1 sendok teh ketumbar

• ½ sendok teh lada hitam

• 2 butir kemiri

• 2 butir cengkeh

• ½ sendok teh wijen

• Seiris tipis pala

• 1 cm bangle (opsional)

• 1 cm jerangu (opsional)

• 1 cm mesoyi (opsional)

• 1 buah cabai Bali (opsional)

• 2 lembar daun salam

• 1 batang serai, memarkan

Bahan Kalas (Kuah Santan):

• 350 ml santan kental

• 2 lembar daun salam

• 1 batang serai, memarkan

• 1 sendok makan bumbu genep

Bahan Sambal Embe:

• 10 buah cabai rawit merah

• 5 butir bawang merah ukuran sedang

• 3 siung bawang putih

• 1 sendok teh terasi

• 1 sendok makan gula merah (opsional)

• ½ buah jeruk lemo/jeruk limau

Bubuk Putih (disangrai dan dihaluskan):

• 1 sendok teh ketumbar

• ½ butir pala

• 1 butir kemiri

Cara Membuat

1. Rebus dada ayam hingga matang. Angkat, tiriskan, lalu suwir-suwir. Sisihkan.
2. Haluskan seluruh bahan bumbu genep, kecuali daun salam dan serai. Tambahkan ½ gelas air saat menghaluskan agar tekstur lebih lembut.
3. Panaskan 3 sendok makan minyak. Tumis bumbu genep bersama daun salam dan serai hingga harum dan kadar air menyusut. Angkat dan sisihkan.
4. Gunakan wajan yang sama untuk memasak santan kental. Tambahkan 1 sendok makan bumbu genep, daun salam, dan serai. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga santan menyusut dan mengental. Angkat dan sisihkan.
5. Goreng bahan sambal embe (cabai, bawang merah, bawang putih, dan terasi) hingga matang.
6. Untuk membuat bubuk putih, sangrai ketumbar, pala, dan kemiri hingga harum, lalu haluskan.
7. Dalam wadah bersih, campurkan sambal embe, garam, dan gula merah. Ulek atau remas hingga tercampur rata. Tambahkan santan kalas, sisa bumbu genep, perasan jeruk lemo, bubuk putih, serta merica bubuk.
8. Masukkan ayam suwir, aduk hingga seluruh bahan tercampur rata. Koreksi rasa sebelum disajikan.
   Serapah ayam khas Bali siap dihidangkan. Sajikan sebagai lauk pendamping nasi hangat agar cita rasanya semakin terasa.