KBRN, Bengkalis: Buntil merupakan salah satu hidangan tradisional khas Indonesia yang sangat populer di berbagai daerah, terutama di Jawa. Hidangan ini terbuat dari daun yang diisi dengan kelapa parut, ikan teri, dan rempah-rempah, kemudian dibungkus dan dimasak dalam kuah santan yang kaya rasa.

Dalam resep ini dari cookpad, daun pepaya digunakan sebagai pembungkus utama, memberikan cita rasa pahit yang khas namun nikmat setelah dipadukan dengan gurihnya bumbu isian dan kuah santan. Yuk dicoba!

Buntil Daun Pepaya

Bahan-bahannya

Bahan Daun:

• 7 lembar daun pepaya
• 1 genggam daun jambu biji atau daun singkong
• Tali pelepah pisang secukupnya (untuk mengikat buntil)

Bahan Isian:

• 200 gram kelapa parut
• 50 gram ikan teri
• 1 potong tempe, potong kecil-kecil
• 1 genggam daun melinjo muda

Bumbu Halus Isian:

• 5 buah cabai merah
• 3 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 3 butir kemiri
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh bumbu kaldu (opsional)
• 2 lembar daun salam

Bumbu Kuah:

• 500 ml santan
• 1 bungkus bumbu dasar kuning instan (siap pakai)
• Minyak untuk menumis

Cara Membuat

1. Persiapan Daun:

• Cuci bersih daun pepaya dan daun jambu/singkong.
• Rebus kedua jenis daun hingga empuk dan layu. Angkat, tiriskan, lalu sisihkan.

• Haluskan bumbu isian (cabai merah, bawang putih, bawang merah, kemiri, garam, gula, dan bumbu kaldu).
• Campurkan bumbu halus dengan kelapa parut, ikan teri, tempe, dan daun melinjo.
• Aduk rata hingga semua bahan tercampur merata.
• Kukus campuran isian selama ±15 menit hingga matang dan bumbu meresap.

• Ambil selembar daun pepaya, bentangkan.
• Letakkan 1–2 sendok makan isian di tengah daun.
• Bungkus rapat dan bentuk bulat atau lonjong sesuai selera.
• Ikat menggunakan tali pelepah pisang agar tidak terbuka saat dimasak.

• Tumis bumbu dasar kuning siap pakai bersama daun salam hingga harum.
• Tuang santan, aduk rata, dan masak hingga mendidih.
• Masukkan buntil yang sudah dibungkus ke dalam kuah.
• Masak dengan api kecil hingga kuah meresap dan buntil matang sempurna (sekitar 30 menit).
• Cicipi dan koreksi rasa sesuai selera.

• Sajikan buntil dalam mangkuk saji bersama kuah santan.
• Nikmati selagi hangat dengan nasi putih.

Tips:

• Jika daun pepaya terlalu pahit, bisa direndam dalam air garam setelah direbus untuk mengurangi rasa pahitnya.
• Daun jambu berfungsi sebagai penetral rasa pahit dari daun pepaya.