KBRN, Bengkalis: Pulau Bali tidak hanya terkenal karena keindahan alam dan budayanya, tetapi juga karena ragam kulinernya yang khas dan menggugah selera. Salah satu sajian tradisional yang cocok dinikmati saat udara dingin atau musim hujan adalah jukut ares.

Jukut ares adalah sayur khas Bali yang terbuat dari batang pohon pisang muda. Teksturnya yang lembut berpadu dengan kuah berbumbu rempah, memberikan sensasi hangat dan menenangkan.

Untuk menambah kelezatannya, sajian ini biasanya ditambahkan tulang ayam atau tulang itik, sehingga kuahnya menjadi lebih gurih dan kaya rasa.

Menurut Buku Wisata Kuliner Makanan Daerah Khas Bali karya Miftah Sanaji (Gramedia Pustaka Utama), jukut ares tidak hanya menjadi hidangan rumahan, tetapi juga sering disajikan dalam upacara adat atau perayaan di Bali.

Resep Jukut Ares

Bahan:

1 kg batang pohon pisang muda

1 kg tulang ayam atau tulang itik

5 gram lengkuas, memarkan

10 gram asam

10 gram serai, memarkan

2 lembar daun salam

Garam secukupnya

Minyak kelapa secukupnya

Bumbu Halus:

75 gram bawang merah

30 gram bawang putih

15 gram cabai merah

5 gram kunyit

5 gram terasi

5 gram jahe

10 gram kemiri

Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Siapkan batang pisang. Iris tipis batang pohon pisang muda. Campurkan dengan sedikit minyak kelapa, garam, dan asam. Remas-remas hingga teksturnya menjadi lebih lemas. Sisihkan.

2. Tumis bumbu. Panaskan sedikit minyak kelapa, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan lengkuas, serai, dan daun salam. Aduk rata, masak hingga bumbu matang dan mengeluarkan aroma sedap.

3. Masak jukut ares. Rebus tulang ayam atau tulang itik hingga empuk. Setelah itu, masukkan irisan batang pisang dan bumbu tumis ke dalam rebusan. Masak dengan api sedang hingga seluruh bahan matang dan kuahnya meresap.

4. Sajikan hangat. Jukut ares paling nikmat disantap selagi hangat, terutama saat cuaca dingin.

Jukut ares bukan sekadar hidangan sederhana. Di balik kesegarannya, sayur ini menyimpan kekayaan tradisi dan cita rasa lokal yang patut dilestarikan. Aromanya yang khas dan rasa kuahnya yang gurih menjadikan jukut ares sebagai salah satu warisan kuliner Bali yang menggugah selera.