KBRN,Bengkalis: Bengkalis, salah satu daerah di Provinsi Riau, tak hanya kaya akan budaya Melayu yang kental, tetapi juga memiliki ragam kuliner tradisional yang patut dilestarikan. Salah satunya adalah Bolu Dam, kue khas yang dikenal dengan tampilan menyerupai papan catur.

Keunikan bolu dam terletak pada bentuknya yang terdiri dari kotak-kotak berlapis warna coklat dan kuning. Bolu ini biasanya hadir dalam perayaan besar, acara keluarga, dan sering dijadikan buah tangan istimewa karena tampilannya yang cantik serta rasanya yang lembut dan manis.

Proses pembuatan bolu dam membutuhkan kesabaran, karena tiap lapis dan kotaknya harus ditata dengan cermat agar terlihat rapi dan menarik. Namun, hasil akhirnya sepadan sepotong bolu dam mampu menghidupkan suasana dan membawa kenangan akan cita rasa tradisional Melayu.

Resep Bolu Dam dari Dapur puncak mahligai:

Bahan-Bahan:

- 500 gram mentega

- 3 gelas belimbing gula halus

- 8 butir telur (pisahkan putih dan kuning)

- ½ gelas belimbing susu kental manis + air, total menjadi 1 gelas

- 4 gelas belimbing tepung terigu

- Bubuk coklat secukupnya

- Vanili secukupnya

Langkah-Langkah Membuat:

1. Kocok mentega hingga lembut dan mengembang.

2. Kocok putih telur hingga kaku. Sisihkan.

3. Kocok kuning telur bersama gula halus dan vanili hingga pucat dan mengembang.

4. Tambahkan mentega yang telah dikocok ke dalam adonan kuning telur, aduk rata.

5. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit, aduk hingga adonan halus.

6. Tambahkan campuran susu dan air, lalu aduk rata.

7. Terakhir, masukkan putih telur kocok ke dalam adonan, aduk balik perlahan hingga tercampur rata.

8. Bagi adonan menjadi dua bagian: satu dibiarkan original, satu lagi diberi bubuk coklat secukupnya.

Menyusun Adonan dalam Cetakan:

Cetakan bolu dam biasanya terdiri dari tiga wadah terpisah yang nantinya akan disusun menjadi satu bentuk utuh.

1. Lapisan pertama: original – coklat – original

2. Lapisan kedua: coklat – original – coklat

3. Lapisan ketiga: original – coklat – original

Langkah ini akan menghasilkan pola kotak-kotak seperti papan catur saat bolu disusun dan dipotong.

Catatan:

Sebelum melepas rangka pemisah, panggang adonan selama 10 menit agar tidak tercampur antar warna. Lanjutkan memanggang seluruh adonan selama ±45 menit atau hingga matang. Gunakan tusuk sate untuk memastikan kematangan, jika tidak ada adonan yang menempel, berarti bolu sudah siap.

Penyusunan Akhir Bolu Dam:

Setelah bolu dingin, susun ketiga lapisan menjadi satu kue utuh sesuai dengan urutan. Gunakan susu kental manis sebagai perekat antar lapisan. Tekan perlahan bagian atas kue agar lapisan lebih padat dan menyatu.

Tips dan Trik Sukses Membuat Bolu Dam:

- Olesi cetakan dengan mentega secara merata atau gunakan kertas roti agar adonan tidak lengket.

- Gunakan mentega berkualitas baik untuk rasa dan aroma yang lebih gurih.

- Tekan perlahan kue saat menyusun agar padat dan mudah dipotong tanpa hancur.

Bolu Dam khas Bengkalis bukan sekadar kue, melainkan representasi dari kekayaan kuliner Melayu Riau yang perlu dilestarikan. Warna-warni lapisan yang tersusun rapi mencerminkan keharmonisan dalam keragaman, sebuah filosofi hidup yang tertanam dalam tradisi masyarakat pesisir.

Kue ini cocok disajikan saat hari raya, kenduri, atau sekadar untuk teman minum teh di sore hari. Dengan rasa yang lembut, manis, dan tampilan yang elegan, bolu dam adalah bukti bahwa keindahan bisa dihadirkan dari dapur sendiri.