KBRN, Serang: Mengelola dapur restoran di hotel bintang lima bukanlah tugas mudah. Dibutuhkan ketelitian, kepemimpinan, dan koordinasi yang kuat agar setiap hidangan yang keluar dari dapur tetap berkualitas tinggi.

Chef de Cuisine di Papillon Zeugma Relaxury, Antalya, Turki, Ade Herlana mengatakan Chef de Cuisine adalah kepala jurutama masak yang harus bisa mengatur segala hal di dapur, mulai dari perencanaan menu, pengadaan bahan baku, hingga memastikan kualitas makanan yang disajikan tetap konsisten.

“Perencanaan menu adalah salah satu tanggung jawab terbesar. Menu yang baik tidak hanya harus menarik dan lezat, tetapi juga mempertimbangkan ketersediaan bahan, efisiensi waktu memasak, serta preferensi pelanggan,” ucap Ade, Rabu (29/1/2025).

Manajemen stok bahan makanan juga merupakan bagian penting dari tugas Chef de Cuisine. “Seorang Chef de Cuisine harus menghitung dan mengatur penggunaan bahan baku agar tidak terjadi kekurangan atau pemborosan. Estimasi bahan-bahan yang kita mau pakai harus akurat, jangan sampai kehabisan di tengah operasional,” ucap Ade.

Selain itu, Chef de Cuisine juga harus memastikan kebersihan dan keamanan pangan tetap terjaga. Hal ini menjadi prioritas utama karena makanan yang higienis dan aman dikonsumsi adalah standar mutlak dalam industri kuliner profesional.

Aspek lain yang tidak kalah penting adalah mengelola tim di dapur. Seorang Chef de Cuisine harus mampu memimpin dan bekerja sama dengan para sous chef, line cook, hingga kitchen staff. “Tim yang solid adalah kunci keberhasilan sebuah restoran. Kami harus bisa membangun komunikasi yang baik dan menciptakan lingkungan kerja yang kondusif,” ujar Ade.