RRI.CO.ID, Serang - Tren Dubai Chewy Cookie masih diminati pecinta dessert. Di balik teksturnya yang lembut dan kenyal, ternyata ada sejumlah teknik yang harus diperhatikan agar hasil akhirnya tidak keras seperti cookies biasa.

Dubai chewy cookie adalah sebuah inovasi confectionery yang terinspirasi dari cita rasa khas Timur Tengah, namun disajikan dengan teknik modern. Berbeda dengan kukis panggang pada umumnya, kudapan ini menggunakan basis marshmallow yang memberikan tekstur kenyal (chewy) yang elastis dan lembut.

Pemilik Tastiwow, Shalwa Fitriana, membagikan pengalamannya dalam membuat Dubai Chewy Cookie yang tetap memiliki tekstur chewy. Menurutnya, salah satu kesalahan yang sering terjadi adalah penggunaan api yang terlalu besar saat mengolah marshmallow sebagai bahan utama.

Shalwa menjelaskan, proses pemanasan menjadi kunci utama. Marshmallow cukup dilelehkan hingga menyatu, kemudian kompor harus segera dimatikan sebelum bubuk cokelat dan susu dimasukkan. Cara tersebut menjaga tekstur adonan tetap lentur sehingga tidak mengeras setelah dingin.

"Yang pasti sih dari apinya jangan panas-panas. Pada saat sudah memasukkan bubuk-bubuknya dipastikan apinya sudah mati. Jadi marshmallow cukup asal leleh saja, lalu baru masukkan bubuknya. Kalau apinya terlalu besar, hasilnya bisa keras," ujar Shalwa saat berbincang di RRI Pro 2 Banten, Selasa, 28 Juli 2026.

Selain mengatur suhu, Shalwa juga memperhatikan pemilihan bahan. Ia mengaku selalu menggunakan jenis marshmallow yang mudah meleleh karena tidak semua produk menghasilkan tekstur yang sama. Sementara untuk isian pistachio, seluruh proses masih dikerjakan secara manual, mulai dari mengupas, menghaluskan, hingga mencampurkannya dengan kunafa agar cita rasanya tetap terjaga.

Menurutnya, Dubai Chewy Cookie lebih nikmat disajikan dalam kondisi hangat. Saat dipanaskan, tekstur marshmallow kembali lembut dan memberikan sensasi chewy serta lumer ketika disantap. Karena itu, ia menyarankan produk yang disimpan di dalam kulkas dipanaskan kembali menggunakan microwave sebelum dikonsumsi.

Shalwa mengatakan, inovasi produk tersebut berawal dari permintaan pelanggan yang menginginkan dessert dengan tekstur lebih lembut. Berbekal proses uji coba dan penyesuaian resep, Dubai Chewy Cookie kini menjadi salah satu menu favorit di Tastiwow. Ia pun menilai, mengikuti tren kuliner perlu diimbangi dengan kualitas rasa dan teknik pengolahan agar produk mampu bersaing di tengah banyaknya pelaku usaha dessert.