KBRN, Banda Aceh: Siapa yang bisa menolak kelezatan gorengan hangat? Dari pisang goreng, bakwan, tempe mendoan, hingga tahu isi — semua jadi favorit masyarakat Indonesia. Namun, sering kali gorengan yang baru saja diangkat dari wajan cepat melempem begitu dingin. Padahal, ada cara sederhana agar gorengan tetap renyah meski sudah lama disajikan.

Berikut beberapa langkah praktis yang bisa Anda coba di rumah agar hasil gorengan lebih garing di luar, lembut di dalam, dan tahan renyah lebih lama.

1. Gunakan Tepung dengan Komposisi Tepat

Rahasia pertama ada pada adonan. Gunakan campuran tepung terigu dan tepung beras untuk menghasilkan tekstur yang seimbang antara renyah dan lembut.

Tepung beras membuat gorengan terasa garing, sementara tepung terigu menjaga adonan tetap menyatu.

Perbandingan idealnya adalah 3:1 — tiga sendok tepung terigu dicampur dengan satu sendok tepung beras. Jika ingin hasil lebih kering, Anda bisa menambahkan sedikit tepung sagu.

2. Tambahkan Baking Powder atau Gunakan Air Dingin

Untuk membuat lapisan luar gorengan lebih krispi, tambahkan sedikit baking powder ke dalam adonan. Alternatif lainnya, gunakan air es atau air dingin saat mengaduk adonan.

Air dingin berfungsi mencegah adonan menyerap terlalu banyak minyak sehingga hasilnya lebih kering, ringan, dan tidak berminyak.

3. Panaskan Minyak dalam Jumlah Banyak

Teknik menggoreng juga menentukan hasil akhir. Gunakan minyak dalam jumlah cukup banyak agar gorengan terendam sempurna.

Pastikan suhu minyak stabil di kisaran 170–180 derajat Celsius. Jika minyak terlalu dingin, adonan akan menyerap minyak dan teksturnya jadi lembek. Sebaliknya, jika terlalu panas, gorengan mudah gosong di luar tapi masih mentah di dalam.

4. Jangan Menumpuk Gorengan yang Baru Matang

Kesalahan yang sering dilakukan adalah menumpuk gorengan setelah diangkat dari wajan.

Padahal, hal ini membuat uap panas terperangkap dan menyebabkan gorengan cepat melempem. Sebaiknya, tiriskan gorengan di atas rak kawat atau saringan agar udara bisa mengalir dan kelembapan tidak terjebak di dalam.

5. Simpan di Wadah Terbuka, Bukan Tertutup

Jika ingin menyimpan gorengan untuk waktu agak lama, hindari menutup wadahnya. Simpan di tempat terbuka agar udara tetap mengalir.

Wadah tertutup akan membuat gorengan berembun dan kehilangan kerenyahannya.

Untuk mengembalikan tekstur garing, panaskan sebentar di oven atau air fryer sebelum disajikan.

6. Coba Teknik Goreng Dua Kali (Double Frying)

Ingin hasil super renyah? Gunakan teknik goreng dua kali.

Caranya, goreng gorengan hingga setengah matang, lalu angkat dan biarkan dingin sejenak. Setelah itu, goreng kembali hingga berwarna kuning keemasan.

Metode ini membuat lapisan luar lebih kering dan tahan renyah meski gorengan sudah tidak panas.

Kuncinya: Adonan, Suhu, dan Udara. Membuat gorengan renyah sebenarnya tidak sulit. Kuncinya ada pada komposisi adonan, suhu minyak yang tepat, serta cara meniriskan dan menyimpannya.

Dengan menerapkan langkah-langkah di atas, gorengan favorit Anda akan tetap gurih dan nikmat disantap kapan saja — tidak hanya saat baru diangkat dari wajan. Tips tambahan: gunakan minyak baru atau minyak yang masih jernih untuk menjaga cita rasa gorengan tetap segar. Gorengan yang renyah bukan hanya soal rasa, tapi juga soal teknik dan ketelatenan.