RRI.CO.ID, Ambon - Opor ayam dan rendang adalah hidangan khas Lebaran yang selalu dinanti. Namun, agar kelezatan dan khasiatnya tetap terjaga, cara memanaskan ulang tidak boleh sembarangan. Prinsip utamanya adalah: sebaiknya hanya dipanaskan satu kali.

Jika terpaksa, pemanasan ulang masih dianggap aman hingga maksimal tiga kali. Lebih dari itu, ada sejumlah risiko yang mengintai:

• Struktur Santan Rusak: Santan mudah pecah, menyebabkan tekstur berminyak dan kurang sedap.

• Kadar Kolesterol Meningkat: Pemanasan berulang dapat meningkatkan kadar lemak jenuh (LDL/kolesterol jahat).

• Risiko Kontaminasi Bakteri: Suhu yang tidak konsisten saat dipanaskan dan didinginkan berulang kali bisa memicu pertumbuhan bakteri penyebab diare.

Tips Mengawetkan Opor dan Rendang Agar Tetap Awet dan Sehat

1. Dinginkan Sebelum Disimpan

Jangan langsung memasukkan makanan panas ke dalam kulkas. Biarkan hingga suhu ruang terlebih dahulu untuk mencegah perubahan suhu drastis yang bisa merusak kualitas makanan dan membebani kerja kulkas.

2. Simpan dengan Wadah Tertutup Rapat

Gunakan wadah kedap udara saat menyimpan di kulkas. Ini penting untuk mencegah kontaminasi silang dengan bakteri dari makanan lain serta menjaga aroma khas opor dan rendang.

3. Panaskan Seperlunya

Ambil porsi yang akan dikonsumsi, lalu panaskan hanya bagian tersebut. Hindari memanaskan seluruh isi panci berulang kali karena akan mempercepat pembusukan dan menurunkan kualitas.

4. Gunakan Api Kecil

Saat memanaskan, gunakan api kecil sambil diaduk perlahan. Cara ini efektif untuk menjaga santan agar tidak pecah dan tekstur daging tetap empuk.

5. Jangan Biarkan di Suhu Ruang Terlalu Lama

Makanan bersantan bersifat mudah basi. Jangan biarkan opor atau rendang berada di suhu ruang lebih dari 4 jam. Jika lebih dari itu, segera simpan atau lebih baik tidak dikonsumsi.

Dengan memperhatikan cara penyimpanan dan pemanasan yang tepat, Anda tidak hanya menjaga cita rasa opor dan rendang, tetapi juga melindungi kesehatan keluarga dari risiko kolesterol tinggi dan gangguan pencernaan. Selamat menikmati hidangan Lebaran dengan lebih aman!