RRI.CO.ID, Aceh Singkil : Aceh Singkil punya kuliner laut yang beragam dan nikmat, salah satunya yaitu Sambal Lokan Ketupat. Hidangan ini biasanya disuguhkan pada acara khusus seperti pernikahan, syukuran, khitanan dan lain sebagainya.

Kerang Lokan adalah sebutan untuk kerang air tawar/laut yang banyak ditemukan di pesisir dan muara sungai Aceh Singkil. Dagingnya kenyal, manis, dan gurih alami. Di Singkil, lokan biasanya dimasak jadi sambal, gulau dan goreng krispi.

Yang membuat kuliner ini menjadi khas adalah bumbu dan tampilannya. Sambal lokan ini paling nikmat disantap bareng ketupat daun kelapa yang pulen.

“Sambal lokan ketupat punya kombinasi rasa pedas, asam, gurih dari sambal merahnya. Namun sayangnya makanan ini sudah jarang dibuat oleh generasi muda, sehingga saya berharap dengan adanya resep ini, kita kembali mau belajar, mau memasak, dan terus melestarikan warisan kuliner khas daerah kita,” ucap Upik, juru masak tradisional Aceh Singkil.

Berikut resep Sambal Lokan Ketupat Khas Aceh Singkil yang dibagikan oleh juru masak tradisional Aceh Singkil, Upik :

Bahan Utama :

1. Kerang Lokan : 1 kg, cuci bersih

2. Beras/ketan : 500 gram

3. Janur untuk membuat ketupat atau yang sudah jadi

4. Daun pisang untuk membungkus sambal lokan

Bumbu Halus :

1. Cabai merah keriting : 15 buah

2. Cabai rawit : 10 buah, sesuai selera

3. Bawang merah : 8 butir

4. Bawang putih : 4 siung

5. Tomat : 1 buah

Bumbu Tambahan :

1. Daun jeruk/serai (optional)

2. Gula, garam & penyedap : secukupnya

9. Minyak goreng

Cara Membuat Sambal Lokan :

1. Rebus lokan sampai cangkangnya terbuka. Angkat dan ambil dagingnya. Goreng hingga lokan krispi, sisihkan.

2. Haluskan semua bumbu. Tumis dengan minyak bersama serai dan daun jeruk sampai benar-benar harum dan matang.

4. Masukkan daging lokan. Tambahkan gula, garam dan penyedap.

5. Setelah sambal lokan dingin, bungkus dengan daun pisang.

Cara Membuat Ketupat :

1. Isi beras/ketan ke dalam anyaman ketupat sekitar 1/3 atau 1/2 saja. Jangan penuh.

2. Didihkan air dalam panci besar. Masukkan ketupat. Pastikan semua terendam air. Rebus dengan api sedang cenderung besar selama 4-5 jam.

3. Dinginkan dan siap disantap.

Hidangkan sambal lokan bersama potongan ketupat. Selamat mencoba.