KBRN, Aceh Singkil : Bagi ibu rumah tangga maupun penikmat masakan laut, cara memotong dan membersihkan ikan seringkali menjadi tantangan tersendiri. Kesalahan dalam proses ini tak hanya membuat tampilan ikan kurang menarik, namun juga berisiko membuat daging hancur atau meninggalkan rasa pahit.

Salah satu pedagang ikan senior di pasar tradisional yang ada di Kecamatan Gunung Meriah Kabupaten Aceh Singkil, Bang Jul, menekankan bahwa langkah awal yang benar adalah kuncinya, tujuannya agar hasil potongan ikan tetap segar, utuh, dan bebas amis.

"Kalau dari awal sudah salah, sampai dimasak pun hasilnya tidak maksimal," ujarnya kepada RRI Jum’at (26/9/2025).

Berikut tiga langkah utama proses pemotongan ikan yang benar agar tetap segar, utuh dan bebas amis dari Bang Jul:

Pertama, sebelum memulai, pastikan ikan benar-benar segar dan sudah dibilas sejenak. "Ciri-ciri ikan segar itu matanya bening, insang merah cerah, dan dagingnya masih kenyal. Pakai pisau yang sangat tajam. Pisau tumpul itu musuh. Pisau tajam membuat kita tidak perlu menekan keras, jadi daging ikan tidak rusak atau hancur saat dipotong", jelas Bang Jul.

Kedua, Membersihkan isi perut harus dilakukan dengan hati-hati. Untuk ikan ukuran sedang hingga besar, Bang Jul menyarankan untuk membuat sayatan panjang di bagian perut, mulai dari bawah kepala hingga mendekati ekor.

"Keluarkan isi perut pelan-pelan. Yang paling penting, jangan sampai kantung empedu pecah. Kalau pecah, rasa ikan bisa pahit", tegasnya.

Setelah isi perut, bersihkan insang hingga tuntas, pastikan tidak ada sisa darah beku. Pembersihan sisik (jika ada) sebaiknya dilakukan dengan mengerok dari ekor ke arah kepala menggunakan punggung pisau atau sendok agar sisik tidak bertebaran.

Ketiga, setelah ikan bersih, barulah masuk ke tahap pemotongan. Potongan disesuaikan dengan kebutuhan masakan. Untuk Ikan Goreng atau Bakar, cukup potong ikan secara melintang menjadi beberapa bagian (potongan steak) atau buat sayatan di sisi kanan dan kiri badan ikan.

Untuk Fillet, gunakan ujung pisau yang tajam. Iris lurus dari leher ke ekor, ikuti tulang tengahnya. "Pisahkan daging dari tulang dengan gerakan perlahan. Ini butuh latihan agar daging tidak terbuang", tambahnya.

Terakhir, Setelah semua dipotong, jangan lupa bilas kembali ikan di bawah air mengalir. Untuk mengurangi sisa lendir atau amis, gunakan sedikit perasan air jeruk nipis atau baluran garam sebelum dimasak. Namun, pastikan ikan segera diolah agar kesegarannya tidak hilang.

Dengan mengikuti tips dari pedagang ikan di Aceh Singkil ini, diharapkan setiap orang dapat menyajikan olahan ikan yang tidak hanya lezat, tetapi juga higienis dan memiliki tekstur daging yang sempurna.