KBRN, Surabaya: Brulee cake adalah kue hibrida yang terinspirasi dari Japanese chiffon cake dan New York Cheesecake. Kue ini menggabungkan tekstur bolu yang ringan dan lembut di bagian bawah dengan krim keju yang lumer di bagian atasnya. Lapisan atas ini kemudian dibakar (brulee) hingga menjadi karamel dan menciptakan kombinasi rasa manis, gurih dan renyah. Istilah "brulee" sendiri berasal dari bahasa Prancis yang berarti "dibakar", merujuk pada lapisan gula karamel di atasnya.

Kue ini menyajikan kombinasi rasa dan tekstur yang lembut, empuk, asin, dan manis, dengan sedikit aroma asap dari gula karamel yang dibakar. Perpaduan rasa asin dan manis dari keju/krim, serta rasa gurih dari karamelisasi gula menjadikannya tidak terlalu manis dan tidak eneg. Brulee cake tersedia dalam berbagai varian rasa, antara lain rasa original (keju vanila), cokelat keju, pandan keju, matcha keju dan lain-lain. Hidangan penutup yang satu ini dapat dinikmati dalam keadaan hangat maupun dingin.

Brulee cake pertama kali popular di Indonesia, terutama di Surabaya dan sering dijadikan sebagai oleh-oleh khas Surabaya. Salah satu merek terkenal di Surabaya yang memproduksi Brulee cake adalah Nichi Nichi by Farine yang menawarkan beragam varian rasa dan dapat dibeli langsung di gerai mereka di beberapa tempat seperti di Food Society lantai 2 Super Pakuwon Mall Surabaya atau secara daring melalui Shopee, Tokopedia dan GrabFood. Menurut beberapa ulasan, Brulee cake Nichi Nichi sangat lembut dan fluffy, ditambah lapisan cream cheese-nya yang lumer membuat kue ini banyak diminati dan populer di Surabaya. Sementara untuk harga Brulee cake bervariasi mulai dari Rp. 120.500,- tergantung dari ukuran dan rasa.

Pembuatan Brulee cake cukup rumit, tingkat kesulitannya cukup tinggi dibandingkan karena membutuhkan beberapa teknik khusus, terutama dalam membuat krim dan lapisan karamelnya. Yuk coba buat sendiri dengan resep berikut ini seperti dikutip dari @afiah.nasution

Chiffon cheese brûlée cake

Chiffon Cake untuk loyang bulat diameter 15 cm tinggi 7 cm

Adonan kuning telur :

45 ml susu cair full cream, suhu ruang

35 ml minyak sayur

60 gr terigu protein rendah (cake flour) + 8 gr cornstarch (maizena)

1/4 sdt garam

3 kuning telur, suhu ruang

½ sdt vanilla extract

Meringue :

3 putih telur, suhu ruang

1 sdt perasan lemon/jeruk nipis/cuka, atau 1/4 sdt cream of tartar

90 gr gula pasir

Suhu panggang : Preheat oven di 160°C selama 10-15 menit (api atas-bawah), lalu panggang di suhu yang sama selama 50 menit, atau bisa sesuaikan dengan oven masing-masing.

MILK SYRUP (untuk 2 chiffon)

80-100 ml susu cair+ 2 sdt susu kental manis

CREAM CHEESE CUSTARD (untuk 2 chiffon) :

190 gr cream cheese, suhu ruang

45 gr gula pasir

4 kuning telur

14 gr cornstarch (maizena)

300 ml susu cair full cream

45 gr gula pasir

1/4 sdt garam

2 sdt vanilla extract

Lainnya:

Gula halus/gula pasir secukupnya untuk brulee

TIPS : Kalo ngga ada blow torch, brulee-nya bisa di oven aja suhu 200°C sekitar 5 menit, sambil diliatin ya takutnya gosong

Cara membuat :

1.Adonan Kuning Telur : Campur susu, minyak dan tepung, aduk hingga rata. lalu masukkan kuning telur dan vanilla extract, aduk rata sampai adonan tidak menggumpal.

2.Meringue : Kocok putih telur dan perasan lemon dengan medium speed hingga berbusa. tambahkan gula bertahap, kocok hingga adonan berwarna putih lembut. setelah itu matikan mixer, aduk manual hingga rata.

3.Campurkan adonan meringue ke adonan kuning telur dalam 3 tahap, folding pake hand whisk, aduk hingga rata dengan spatula.

4.Tuang adonan ke dalam loyang bulat tanpa olesan dan tanpa baking paper supaya adonan bisa mencengkeram dinding loyang sehingga hasilnya tinggi. hentakkan loyang 2-3 kali agar adonan rata, lalu panggang ke dalam oven dengan suhun 160 derajat celcius selama +50 menit.

5.Setelah matang, keluarkan kue lalu hentakkan untuk membuang uap panas, lalu balikkan kue di cooking rack sekitar satu setengah jam sampai dingin. setelah dingin keluarkan / lepaskan kue dari loyang.

6.Setelah kue dilepaskan dari loyang, tekan bagian tengah kue dengan benda berat misalnya seperti botol berisi air untuk menciptakan cekungan di tengahnya, biarkan minimal setengah jam supaya cekungannya kokoh dan bisa menampung adonan isian.

7.Cream Cheese Custard : Haluskan cream cheese bersama gula dengan mixer atau chopper, lalu masukkan kuning telur satu persatu, aduk rata manual menggunakan whisk. kemudian siapkan panci, didihkan susu, gula, garam dan vanilla, aduk rata. setelah itu panas-panas kita tuang sedikit-sedikit ke dalam adonan cream cheese tadi sambil diaduk-aduk supaya suhu adonan naik, lakukan secara pelan-pelan agar adonan tidak kaget dan menggumpal. masak dengan api kecil sambil tersu diaduk hingga mengental dan mendidih.

8.Kemudian saring adonan agar smooth , lalu tutup menempel dengan plastik wrap supaya tidak kering dan mengulit.

9.Siapkan chiffon cake, sebelum diisi brush chiffon cake dengan milk syrup yaitu campuran susu cair dan susu kemtal manis supaya lebih moist, baru kita isi dengan cream cheese custard.

10.Isi chiffon cake dengan adonan cream cheese custard diatasnya, ratakan. Taburi dengan gula halus atau gula pasir, lalu bakar (brulee) sampai terkaramelisasi. hidangan siap dinikmati hangat maupun dingin.