KBRN, Jakarta: Dendeng Paru Padang merupakan salah satu olahan khas dari ranah Minang yang berbahan dasar paru sapi. Hidangan ini terkenal dengan tekstur garing di luar namun tetap empuk di dalam, rasanya gurih pedas dan lezat.

Dendeng balado umumnya menggunakan daging sapi. Namun, dendeng paru ini menggunakan paru sapi sebagai bahan utamanya.

Sebelum diolah dengan bumbu pedas, paru direbus terlebih dahulu dengan bumbu rempah hingga benar-benar empuk. Kemudian diiris tipis dan digoreng hingga kering atau sesuai selera.

Bagi Anda penyuka masakan pedas, dendeng paru pedas bisa menjadi menu pilihan. Melansir dari akun Instagram @dhiny_gallery, berikut adalah resep dendeng paru pedas yang bisa Anda coba:

DENDENG PARU BALADO

Bahan utama: paru 1/2 kg

Bumbu ungkap paru:

- 6 siung bawang putih

- 2 siung bawang merah

- 1 ruas lengkuas

- 1 ruas jahe

- 1 sdm ketumbar bubuk

- Garam /kaldu bubuk

- Daun salam

- Sereh

Bahan sambal balado:

- 2 ons cabai keriting

- 10 buah rawit merah

- 1/2 ons bawang merah

- 1 buah tomat ukuran besar

- Garam

- Air asam Jawa

- Setengah bawang bombai

Cara memasak:

1. Rebus paru dengan daun salam dan sereh lalu cuci bersih dan potong-potong. Ungkap paru dengan bumbu hingga air menyusut.

2. Goreng paru dengan minyak yang benar-benar panas selama 2 menit. Lalu kecilkan api (jika ingin parunya garing) goreng hingga kering angkat dan sisihkan.

3. Saring minyak bekas goreng paru terlebih dahulu. Masukan irisan bawang bombai, tumis sebentar lalu masukan bahan balado terakhir beri air larutan asam jawa (wajib).

4. Koreksi rasa masak hingga balado matang sempurna. (Isnaeni)