RRI.CO.ID,Bogor - Pisang goreng sambal terasi merupakan salah satu kuliner khas Makassar yang memiliki keunikan tersendiri. Di Sulawesi Selatan, makanan ini lebih dikenal dengan sebutan Pisang Peppe atau Loka Peppe, yang dalam bahasa Makassar berarti pisang yang dipipihkan lalu digoreng dan disajikan dengan sambal pedas. Sajian ini mencerminkan karakter kuliner Makassar yang berani rasa dan kaya cita rasa.

Berbeda dengan pisang goreng pada umumnya yang identik dengan rasa manis, Pisang Peppe menghadirkan sensasi gurih dan pedas yang kuat. Pisang yang telah digoreng dipipihkan hingga melebar, kemudian digoreng kembali agar teksturnya lebih renyah. Proses ini membuat bagian luar pisang garing, sementara bagian dalamnya tetap lembut.

Keistimewaan Loka Peppe semakin terasa saat disandingkan dengan sambal terasi khas Makassar. Sambal ini dimasak hingga matang dengan aroma terasi yang tajam dan menggugah selera. Perpaduan pisang goreng yang netral dengan sambal pedas gurih menciptakan harmoni rasa yang sederhana namun sangat memikat.

Dalam keseharian masyarakat Makassar, Pisang Peppe sering dijadikan camilan sore, teman minum teh, atau bahkan lauk pendamping nasi. Makanan ini mudah ditemukan di warung kopi tradisional, pedagang kaki lima, hingga rumah-rumah warga sebagai sajian rumahan yang merakyat.

Seiring meningkatnya minat masyarakat terhadap kuliner tradisional nusantara, Pisang Peppe kini kembali populer dan banyak diangkat sebagai ikon kuliner khas Makassar. Hidangan ini tidak hanya digemari oleh warga lokal, tetapi juga menjadi incaran wisatawan yang ingin mencicipi cita rasa autentik Sulawesi Selatan.

Kesederhanaan bahan dan cara pembuatan membuat Pisang Peppe tetap lestari dari generasi ke generasi. Di tengah gempuran kuliner modern, makanan khas Makassar ini justru semakin diminati karena keunikan rasa dan nilai budaya yang dikandungnya.

Jenis Pisang yang Digunakan untuk Pisang Peppe Khas Makassar

Jenis pisang yang paling umum digunakan dalam pembuatan Pisang Peppe atau Loka Peppe adalah pisang kepok. Pisang kepok memiliki tekstur padat, tidak mudah hancur, dan rasa manis yang tidak berlebihan, sehingga sangat cocok dipadukan dengan sambal terasi yang pedas dan gurih.

Selain pisang kepok, sebagian masyarakat Makassar juga menggunakan pisang raja atau pisang nangka. Pisang raja memberikan rasa manis lebih kuat, sementara pisang nangka menawarkan aroma khas yang harum. Namun, pisang kepok tetap menjadi pilihan utama karena hasil gorengannya lebih renyah dan tahan saat dipipihkan.

Resep Pisang Goreng Sambal Terasi (Pisang Peppe Makassar)

Bahan Pisang Peppe:

• 6 buah pisang kepok matang
• Minyak goreng secukupnya

Bahan Sambal Terasi:

• 10 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt terasi bakar
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Minyak secukupnya

Cara Membuat:

• Kupas pisang kepok, goreng dalam minyak panas hingga setengah matang.
• Angkat pisang, lalu pipihkan menggunakan alat pemipih atau bagian bawah piring.
• Goreng kembali pisang yang sudah dipipihkan hingga kering dan berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan.
• Haluskan cabai, bawang merah, bawang putih, dan terasi.
• Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga matang dan harum, tambahkan garam dan gula secukupnya.
• Sajikan Pisang Peppe hangat dengan sambal terasi di atas atau di sampingnya.

Pisang Peppe atau Loka Peppe adalah salah satu kekayaan kuliner khas Makassar yang layak terus dilestarikan. Perpaduan pisang kepok goreng yang renyah dengan sambal terasi pedas gurih menjadikan hidangan ini unik, autentik, dan relevan hingga kini. Tak hanya menggugah selera, Pisang Peppe juga menjadi simbol sederhana dari kekayaan rasa dan budaya kuliner Sulawesi Selatan yang semakin diminati di tengah tren kuliner nusantara.